Referate, Ateliers, Demonstrationen

 


Am Donnerstag, 24.10. und Freitag, 25.10.2013 fanden neben den Plenarvorträgen Referate, Ateliers und Demonstrationen statt. Die eingereichten Abstracts sind von allen beim jeweiligen Workshop herunterladbar. Kongress-Teilnehmende können mit dem ihnen übermittelten Passwort unter Materials Referats- und Unterrichtsunterlagen herunterladen. Im Verlaufe der nächsten Wochen (wohl bis Dezember) eingereichte Materialien werden laufend aufgeschaltet.


Bei allfälligen Fragen können Sie uns unter info@science-cuisine.ch
kontaktieren.



Ammann Elvira

Die chemischen Geheimnisse des Laugenbrötchens
(Abstract | Materials

Antille Nicolas

La crème glacée – un sain plaisir grâce aux statistiques
(Abstract | Materials)

Balimann Giovanni

Wie entwickelt sich der Geschmack einer Schokolade?
(Abstract | Materials)

Barron Denis

Les polyphénols alimentaires, composés antinutritionnels ou bénéfiques pour la santé ? (Materials)

Barth Armin P.

Immer eine Sünde wert – Bewährte Rezepte der Lehr- und Lernforschung (Abstract)

Boutellier Urs

Energiebereitstellung (Kohlenhydrate/Fette) mit Hinweisen zur Ernährung [Sportbiologie] (Materials 1 | Materials 2)

Brass Johann &
Lehky Pavel

Neue Sanakvo-Technologie liefert Trinkwasser aus der Luft /
De l'eau de l'air. Le projet Sanakvo (Abstract | Materials

Bruggmann Guido

Mikrowelle in der Küche und im Physikunterricht (Abstract)

Burkhalter Paul &
Meier Daniel

Molekulare Küche - Beispiele für den praktischen Unterricht (Abstract)

Buschor José

Die Honigbienen und ihre Produkte (Abstract)

Bützer Peter

Die Domestizierung des Feuers widersetzt sich seit 400000 Jahren (mit Experimenten und systemdynamischen Modellen)
(Abstract | Materials 1 | Materials 3)

Bützer Peter

Experimente und systemdynamische Simulationen mit Stoffen aus der Küche und Nahrung (Abstract | Materials 2 | Materials 3)

Cappelli Bruno

Die Physik um das Ei / La physique autour de l’oeuf
(Abstract | Materials 1dt | Materials 2fr)

Conde-Petit Béatrice

Was die Teigwaren im Inneren zusammen hält (aus der Sicht einer Lebensmittelingenieurin) (Abstract | Materials)

Cosandey Maurice &
Fragnière Manuel

Saveur ou arôme ? – Expériences et dégustations (Abstract | Materials)

Dodemont Jonathan

Autour des arômes du café (Abstract | Materials)

Dodemont Jonathan

Chimie et la chocolatrie (Abstract | Materials 1 | Materials 2)

Dolder Stefan &
Schär Walter

Frischkäse à la minute – Experimente rund um Milch /

Fromage frais à la minute – expériences chimiques autour du lait
(Abstract | Materials 1dt | Materials 2fr)

Eyer Marc &
Küng Matthias &
Hari Thomas

Chemisch-physikalisches 3-Gang-Menu I und II
(Abstracts I+II | Materials I+II)

Fiorelli Vilmart Shaula

Une mathématicienne dans sa cuisine I (Abstract | Materials)

Fiorelli Vilmart Shaula

Une mathématicienne dans sa cuisine II (Abstract | Materials)

Flury Karin

Ökobilanzen bei Nahrungsmitteln (Abstract | Materials)

Frey Urban &
Andlauer Wilfried

Analytik im Dienste des Verbrauchers (Abstract)

Gassmann Fritz

Einleuchtende Physik mit dem Induktionskochfeld (Abstract | Materials)

Gropengiesser Arno

Come sfruttare la matematica per rafforzare caratteri ereditari nelle coltivazioni (Abstract | Materials)

Haumont Raphaël

Structure, texture et émotions culinaires (Abstract)

Hostettmann Kurt

Cuisine aphrodisiaque : mythe ou réalité ? /
Aphrodisiaka in der Küche: Mythos oder Realität? (Abstract)

Hungerbühler Norbert

Kaustiken und andere Kurven aus der Küche (Abstract | Materials)

Jenelten Ursula &
Moser Daniel M.

Safran und alte Getreidesorten – kulinarische Spezialitäten aus dem Wallis (Abstract | Materials)

Keller Stefanie

Die Kunst des Confiseurs - Mechanismen der Kakaobutterkristallisation (Abstract | Materials)

Klein Bernard

Les mystères de la réaction de Maillard : de l'odeur du pain frais à la saveur du poulet rôti. Avec démonstrations (Abstract)

Kobel Philippe

La cuisine fluide: Le vin, les bulles, les étoiles (Abstract | Materials)

Koch Klemens

Die ganze Chemie mit Zucker – Kohlenhydrate in der Küche
(Abstract | Materials)

Köller Yasmin

The friend inside – Wie «gute» Darmbakterien unser Immunsystem beeinflussen (Abstract)

Lüthi Therese &
Loosli Thomas

Von Kiwi, bitteren Milchprodukten und zartem Fleisch
(Abstract | Materials)

Marcon Nadia

Dosage de la caféine dans différentes boissons commerciales par application d’une méthode analytique simple à mettre en place (Abstract)

Märki Robert

Pasta, vom Kneten des Teigs bis zu den fertigen Teigwaren, mathematisch modelliert mit TI-Nspire (Abstract | Materials)

Marmy Françoise

Cuisine et plantes sauvages (Abstract)

Moriondo Giulio

Cépages, vins oubliés et crus perdus da la Vallée d'Aoste (Abstract)

Najar Alain

Fixation des prix en restauration commerciale. Art ou science ?  (Abstract | Materials)

Negoias Simona

Olfaktologie und Gustologie – wie Riech- und Geschmacksinn medizinisch untersucht werden (Abstract)

Nicolay Laurence

Developpement produits

Nicollier Grégoire

Spiegelungsdreiecke: von der Knacknuss zur chaotischen Lösung hirn und her / Triangles de réflexion à toutes les sauces : la recette du chaos
(Abstract | Materials 1dt | Materials 2fr)

Pedroni Claudia

Kleber, Zöliakie und glutenfreie Lebensmittel. Aus der Erfahrung einer Betroffenen (Abstract | Materials)

Raki Lab Pet

Lab Pets setzen sich durch! - Ich belle den Workshop von Yasmin Köller an bzw. vor.

Rytz Andreas

Des probabilités dans votre assiette (Abstract | Materials)

Schmitt Rudolf

Winzige Zauberkünstler in der Küche – das wahre (Un)Wesen der Mikroben in unserer Nahrung / Ces petits magiciens qui sévissent dans notre nourriture (Abstract | Materials)

Schneider Hansruedi

Informatische «Ursuppe» (Abstract)

Schumacher Mireille

Art de la table ? Sangaku ou énigmes géométriques japonaises
(Abstract | Materials)

Stanga Zeno

Faszination und Herausforderung der Ernährungsmedizin
(Abstract | Materials)

Steiger Franz

Fantastic crystals – Mikrokristallisation von Nahrungsmittelstoffen
(Abstract | Materials 1 | Materials 2)

Vermathen Martina

«Die Kernfrage» - Welchen Einblick bietet uns die Kernresonanz-Spektroskopie in unsere Lebensmittel? (Abstract | Materials)

Wihler Thomas

Wenn Euler und Newton gemeinsam gekocht hätten
(Abstract | Materials)